Cronista de Guarromán y La Mesa

Domingo, 29 de junio de 2008

Aceite de Jaén: Cinco denominaciones y un destino.

José María Suárez Gallego 

Publicado en diario  el domingo 29 de junio de 2008  

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Se tiene por cierto en gastronomía que cualquier comida se ”merece” un buen vino, si bien suele ocurrir que cuando el menú es malo  el vino más que un agasajo es un “remedio de urgencia” que disimula los defectos culinarios. En el caso del aceite esta evidencia alcanza el zenit de su razón de ser, porque una comida excelente no llegará a serlo nunca sin que intervenga en ella un buen aceite de oliva virgen extra; mientras que ante un mal menú no nos queda otro consuelo que el de mojar el pan en el aceite, y, llegado el caso,  apurar sorbo a sorbo el vino con el que pretendíamos disimular el desaguisado –y nunca mejor dicho--.

Pan, vino y aceite, han sido secularmente las tres aristas donde aun hoy se  mantiene  en equilibrio el vértice de nuestra cultura alimentaria. Desde que el mundo es mundo –léase aquí nuestra civilización mediterránea, varias veces milenaria--, el pan nos ha convocado a la mesa, el vino nos ha entretenido,  y el aceite nos ha manteniendo pegados a ella, dándole cadencia y pausa, ritmo y prólogo, epitafio y epílogo a cada una de los alimentos, comenzando por el pan y  concluyendo con el vino.

Las cinco denominaciones de origen que velan por la calidad del aceite de oliva virgen extra que se produce en esta provincia (Campiñas de Jaén, Jaén Sierra Sur, Sierra de Cazorla, Sierra Mágina, y Sierra de Segura),  sin perder un ápice de su identidad, han comenzado a caminar juntas --pero no revueltas-- en el empeño de hacer llegar las bondades del “aceite de oliva virgen extraordinario de Jaén” --un alimento saludable susceptible de ser disfrutado gastronómicamente— a un amplio sector del mercado consumidor.

El camino más corto, y el más largo, comienzan con un solo paso. El mérito es haberlo dado ya en Pamplona. Para dar los siguientes habrá que hacer acopio de inteligencia, tesón y mucha mano izquierda, sobre todo para mecer con acierto la cuna sin que se duerma  en los laureles el aceite de Jaén. “Aceite de Jaén”, repito.

El cocinero Alex Mújica, que hizo una demostración culinaria de productos navarros con aceite de oliva virgen extra de Jaén; José Antonio Gallego, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de aceite de oliva virgen extra "Jaén, Sierra Sur"; y José María Suárez Gallego que expuso la ponencia "El aceite de oliva virgen extra, primer referente de la Cultura Mediterránea", en el Palacio de Congresos "Baluarte" de Pamplona el 19 de Julio de 2008, cuando se presentaron las cinco denominaciones de origen del aceite de oliva virgen extra de Jaén.

Directivos de las cinco denominaciones de origen del aceite de oliva virgen extra de Jaén, junto al cocinero navarro Alex Mújica y al comentarista y escritor gastronómico José María Suárez Gallego, en el palacio de congresos "Baluarte" de Pamplona.

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